发布： · 更新：
从内蒙古牧场的清晨鲜奶，到您餐桌上那一抹金黄——黄油作坊用最朴素的手工方式，守护每一滴奶香的完整与纯粹。
© 2026 黄油作坊 · 上海 · 每周三批次发货
2018年的冬天，陈慕白在上海一条安静的老弄堂里，架起了第一口搅拌桶。那时候他只有一个朴素的念头：市面上买不到真正好吃的手工黄油，那就自己做。
从内蒙古牧场直采的巴氏鲜奶，经过48小时低温发酵，再用老式木桨手工搅打至奶油与乳清自然分离——这套流程，他一遍遍地试，直到那一抹金黄在木刮刀上凝成完美的形状。
如今，黄油作坊已服务超过5万位烘焙爱好者与餐饮客户，但我们始终坚持：每批不超过200块，手工参与每一步，绝不走捷径。
探索制作工艺 →以上数字仅用于描述本站内容规模与更新情况，不代表真实用户量、访问量、排名或第三方背书。
我们相信，只有让每一位顾客都看见制作过程，才能真正赢得信任。以下是黄油作坊每批手工黄油的标准制作步骤。
每周三次从内蒙古认证牧场冷链直取巴氏鲜奶，脂肪含量≥3.8%，确保原料品质。
加入纯天然乳酸菌，在4℃恒温环境中缓慢发酵，形成独特的发酵奶香基底。
用老式木桨以稳定节奏搅打，待奶油粒聚集、乳清自然分离，全程约40分钟。
多次冰水漂洗去除残余乳清，延长保质期，再手工压实整形，赋予黄油最终质地。
按口味加入喜马拉雅粉盐、香草荚等天然配料，手工包裹蜡纸，冷链封存出货。
从入门烘焙到专业西点，从日常涂抹到礼品定制，黄油作坊的12款产品覆盖您对手工黄油的全部想象。
🏆 冠军推荐
✨ 编辑首选
🌟 热门上榜
🍵 新品上市
👨🍳 专业推荐
每一项指标背后，是黄油作坊八年如一日的工艺坚守与客户反馈积累。
我们不是流水线，是一群真正热爱手工食物的人。
从事手工黄油制作逾8年，曾赴法国诺曼底研习传统发酵工艺，将欧式技法与本土原料融合，奠定黄油作坊的核心风味基因。
毕业于上海烹饪学院西点专业，负责黄油作坊每季新口味的研发与测试，抹茶蜂蜜等人气产品均出自她之手。
食品工程硕士，主导黄油作坊每批次出库前的微生物与脂肪含量检测，确保每一块黄油都符合最严格的食品安全标准。
专注企业礼品定制领域3年，服务过超过200家企业客户，擅长根据品牌调性设计专属包装方案，让每份礼物都传递心意。
黄油的风味密码，藏在「发酵」二字里。普通黄油（Sweet Cream Butter）直接从新鲜淡奶油搅打而成，口感清甜但层次单薄；而黄油作坊采用的发酵黄油（Cultured Butter），在搅打前先向奶油中加入活性乳酸菌，经过48小时低温发酵，奶油中的乳糖被转化为乳酸，同时产生丁二酮（Diacetyl）等风味化合物，赋予黄油独特的坚果香、奶酪香与微微酸感。这种复合风味，是任何工业添加剂都无法复制的。
「好的发酵黄油，放在舌尖上融化的瞬间，你能感受到牧场的风和草的气息。这不是文学，是真实的化学反应。」——陈慕白，黄油作坊创始人
市售黄油脂肪含量通常在80%-84%之间，这个数字对烘焙结果影响深远。脂肪含量越高，含水量越低，起酥时黄油片层不易破裂，成品层次更分明。黄油作坊的专业烘焙款脂肪含量达84%，操作温区（12-16℃）更宽，即便是初学者也不容易因黄油过软而失败。
| 产品类型 | 脂肪含量 | 含水量 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 经典原味发酵黄油 | 82% | 16% | 通用烘焙、涂抹 |
| 调味黄油系列 | 80% | 18% | 直接涂抹、简单烘焙 |
| 专业烘焙高脂款 | 84% | 14% | 千层酥皮、丹麦面包 |
手工黄油因不含防腐剂，保存方式直接影响风味与安全。冷藏（0-4℃）可保存30天，适合日常使用；冷冻（-18℃）可保存6个月，建议分装成小块后冷冻，每次取用一块，避免反复解冻。使用前建议提前30分钟从冷藏取出，让黄油自然回温至软化状态（约16℃），此时延展性最佳，不会因过硬撕裂面团。
对于烘焙新手，黄油作坊推荐从「经典原味发酵黄油」入门，风味稳定、操作宽容、适配所有基础配方。进阶用户可根据具体食谱需求选择专业高脂款或调味款。企业采购与礼品定制则建议联系我们的定制顾问，根据场合与预算设计专属方案。
以下评价均来自真实购买记录，未经修改。
「我是一个有七年烘焙经验的家庭烘焙师，试过市面上几乎所有能买到的黄油。黄油作坊的发酵黄油是我目前用过香气最自然、层次最丰富的国产手工黄油。用它做的可颂，出炉时整个厨房都是奶香，孩子说这是她吃过最好吃的可颂。最重要的是，知道里面没有任何添加剂，给孩子吃特别放心。已经连续回购6次，不打算换了。」
餐厅合作半年，每批品质稳定，客人反馈极好。企业合作流程也很顺畅，推荐同行。
定制礼盒送闺蜜，包装精美有质感，手工黄油味道比网红品牌实在多了，下次还选这里。
给孩子做曲奇用，无添加让我放心，孩子说比以前的香，保存方法客服也详细解释了，很贴心。
年会定制礼盒200套，交货准时，员工反馈都说有心意，明年继续合作！
无论是企业年会伴手礼、婚礼回礼，还是烘焙店批量采购，黄油作坊都能提供专属定制方案，最低起订量50套，支持包装印字、口味组合与礼盒尺寸自选。
黄油作坊采用小批量手工制作，原料来自内蒙古牧场新鲜生乳，经48小时低温发酵后手工搅打，不添加任何防腐剂、人工香精与稳定剂，保留天然奶香与活性营养成分。超市黄油多为工业化大批量生产，部分产品含乳化剂与香精，口感与风味层次有明显差异。如果您追求纯粹的奶香与可溯源的原料，黄油作坊是更好的选择。
冷藏（0-4℃）保存可存放30天，冷冻（-18℃）可保存6个月。建议收到后尽快冷藏，如需长期储存可分装成小块冷冻。使用时提前30分钟取出回温至软化状态（约16℃），此时延展性最佳，不会因过硬撕裂面团或过软导致操作失控。夏季高温请务必保持冷藏，避免黄油融化后重新凝固影响口感。
支持礼盒定制（包装印字/企业LOGO烫金）、口味定制（海盐/香草/抹茶/蜂蜜等）及批量采购合作，最低起订50套。个人定制可选2-6款口味组合，企业客户可联系定制顾问获取专属报价方案，支持开具增值税发票，全国顺丰冷链配送。
全国顺丰冷链配送，上海地区次日达，其他省市2-3个工作日。每周三次固定发货批次（周一、周三、周五），下单后安排最近批次发货。夏季高温期间加冰袋与隔热棉保温，确保黄油品质不受影响。偏远地区（西藏、新疆等）请提前咨询客服确认配送方案。
推荐从「经典原味发酵黄油」入门，延展性好、风味稳定，适合饼干、蛋糕、面包等各类基础烘焙配方，操作容错率高。进阶用户可尝试脂肪含量84%的专业烘焙高脂款，起酥层次感更丰富，适合可颂、丹麦面包等需要裹油折叠的进阶配方。调味款（海盐、香草）更适合直接涂抹或简单烘焙，风味突出、操作简便。
黄油本身含乳制品（牛乳）过敏原，对乳糖不耐受或乳制品过敏人群请谨慎选购。我们的产品不含坚果、麸质、大豆等其他常见过敏原，但生产环境中可能存在微量交叉污染风险，请过敏体质消费者知悉并自行评估。如有疑问请购买前联系客服详细咨询。
⚠️ 食品安全提示：本产品为天然手工食品，不含防腐剂，请严格按照建议方式保存，过期请勿食用。效果因个人口味偏好而异，请理性选购。
来自烘焙、餐饮、零售等领域的合作伙伴，共同见证手工黄油的品质价值。
下载以下资料，开启您与黄油作坊的烘焙之旅。